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信州ジビエ

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鹿モモ肉のロースト

鹿モモ肉のロースト

材料と分量材料と分量

鹿もも肉 400g
塩 適量（多め）
荒びき黒コショウ 適量
ローズマリー 適量
オリーブオイル 適量
クレソン 8本
［わさび醤油］
きざみわさび 適量
醤油 適量
［その他］
電子炊飯ジャー、タコ糸、厚手のビニール袋、ストロー

作り方・調理方法作り方・調理方法

  1. 下処理した鹿肉に多めの塩、コショウをし、型崩れしないようにタコ糸で肉をしばる。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れて煙が出るほど熱し、①の鹿肉を入れ、焦げ目をしっかりつける。
    仕上げにローズマリーを加える。
  3. 焼き色がついたら肉を取り出し、粗熱をとる。
  4. 口がしまる厚めのビニール袋に肉、ローズマリー、オリーブオイルを入れ、ストローを使って空気を抜く。
  5. 家庭用の炊飯器に水を6分目まで入れ、沸騰させる。
    袋に入った肉を湯に入れ、蓋をして電源を切る。
    肉が小さければ40分、大きければ一時保温にしてから電源を切り1時間寝かす。
  6. 肉を取り出し、薄く切り、わさび醤油でいただく。
    冷たく冷やしても美味しい。

(信州ジビエ研究会需要拡大部会長　板花芳博氏　レシピ）

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